大豆中的卵磷脂有什么作用？

　　大豆卵磷脂又称大豆蛋黄素，是精制大豆油过程中的副产物。它是从溶剂中提取，离心分离，然后通过醇洗获得的。市场上颗粒状大豆卵磷脂是大豆油在开胶过程中沉积的磷脂，经过加工和干燥后的商品。纯大豆卵磷脂呈棕黄色蜡状，易吸湿，变成棕黑色胶状物，易氧化，从棕黄色逐渐变成棕黑色。大豆卵磷脂具有预防心脑血管疾病、减缓衰老、预防阿尔茨海默病、保护 肝脏的作用。

　　（1）预防心脑血管疾病。卵磷脂是生命的前提物质，不仅是身体生物膜的重要组成部分，也是胆碱和脂肪酸的来源之一。它在维持生物膜的生理活性和人体的正常代谢方面起着主导作用，被称为“血管清道夫”。根据卵磷脂的消耗，可以降低过高的血脂和胆固醇，从而预防冠心病、高血压、心肌梗死、脑出血等心脑血管疾病。

　　（2）减缓衰老。卵磷脂能提高人体的代谢能力，修复受损细胞质，改善细胞膜功能，使细胞软化、年轻化，进而减缓人体衰老。

　　（3）促进大脑发育，预防老年痴呆症。卵磷脂能为脑神经细胞提供足够的营养，修复受损脑细胞，保持脑神经细胞的正常功能，同时连接脑与血液循环的障碍，增强脑神经系统的作用，进而预防老年痴呆症。

　　（4）保护 肝脏。卵磷脂能增强肝细胞物质代谢，促进脂肪降解，保护 肝脏，预防脂肪肝等疾病的发生。

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